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客家菜酸菜炒大肠里的大肠要怎么炒才会脆

先把大肠清洗干净，然后切成块儿，然后用水煮熟，再起锅烧油油热，把姜和酸菜爆香，再把大肠铺在酸菜上面，然后从锅边倒入开水，再放入调味品，再加入适量的勾芡，这样做出来的大肠就非常的脆，需要注意的是一定要把大肠清洗干净，而且要从锅边倒少许的水，水不要倒的太多，否则大肠就不会脆了。