刺身有哪些品种刺身拼盘有哪些食材

刺身有哪些品种

金枪鱼，学名为吞拿鱼。常见的有蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼，其中蓝鳍金枪鱼肉质最佳。金枪鱼肉分为红色瘦肉和桃红色带脂肪部分。

三文鱼，学名鲑鱼，肉色橙红，口感鲜美。日本有规定，三文鱼需冷冻解冻或无菌处理后才能食用。

鲣鱼，肉质鲜甜，适合碳烤至半生熟。柴鱼高汤和调味料常用鲣鱼制作。

鰤鱼，冬季最为肥美，肉质偏硬。在日本，鰤鱼又称“出世鱼”，价格低廉。

竹荚鱼，又称宽竹荚鱼，鱼肉肥瘦适中，鲜美。除了生鱼片，也可烤制，口味多样。

鲷鱼，肉质细致嫩滑，可刺身也可红烧、煨汤。因其发音与日语“吉祥”相似，常用于宴席。

鲈鱼，学名为日本真鲈，肉质白皙，口感清淡。夏季最为肥美。

秋刀鱼，秋季代表，适合烧烤。刺身时会搭配生姜去腥。

章红鱼，又名红甘鱼，肉质紧实，适合作生鱼片和煲汤。

青花鱼，需新鲜食用，否则会引起食物中毒。可烤制、醋浸、熏制等。

鲱鱼，长度18cm-40cm，可做刺身，脂肪含量少。新鲜时有淡淡甜味。

河豚，美味与危险并存。需专业厨师处理，切片后菊花状摆盘。

甜虾，日本北海道名产，外壳粉红色，口感滑嫩。

北极贝，可用于刺身或寿司。口感厚实，入口无腥味。

蚶子，鲜美可口，咀嚼感强。我国也有食用习惯。

扇贝，鲜甜可口，可用于刺身或烧烤煲汤。

海螺，肉质稍硬，口感脆、有嚼劲，有微苦味。

海胆，最佳食用方式为刺身。搭配Wasabi和酱油，口感鲜美。

乌贼，口感爽脆，需用调味料提味。国内日料店不常见。

章鱼，口感有嚼劲，常煮熟切片后食用。

三文鱼籽，橙红色透明，需盐渍或酱油腌渍后食用。

马肉刺身，源自日本熊本，肉色鲜红似樱花，口感软嫩。

素刺身，包括豆腐皮、素鲍鱼、芦笋等，经过加工和冰镇后食用。

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