山东老面与河南老面哪个好
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- 2025-06-18 19:57:54
山东老面和河南老面都好。
1、山东老面做的老面馒头有曹州老面馒头。曹州老面馒头是当地特色面食，曹州老面馒头好吃、筋道。
2、河南用老面做的老面馒头松软筋道。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫老面馒头了。
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