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哪位师傅能教我做少量粉条

要学习制作少量粉条，首先需要准备保温盆和淀粉，取淀粉总量的4%-6%放入桶中，加入适量温水搅拌，直至淀粉完全溶解。随后倒入开水搅拌成糊状，确保糊的熟度达到95%以上。若初次尝试不成功，可适当增加糊量，因为糊的生熟程度直接影响粉条的质量。

接下来进行合芡步骤，将糊或碎粉丝倒入保温盆，加入面状食用明矾，明矾量一般占淀粉总量的0.5%-0.6%。保温盆温度应保持在50℃-60℃之间，根据季节适当调整加温方式，确保温度适宜。将淀粉与水混合并充分搅拌，开始时搅拌稍硬，缓慢添加淀粉和水，直至芡不太粘为止。搅拌至芡团无粉粒，手感轻软，不粘手。

判断芡搅拌均匀的方法是观察芡在手心流动的情况。当芡在手中均匀流动，芡尾小且分散时，表示芡已经搅拌均匀。此时，将芡团放入模具中，即可开始制作粉条。通过控制水温、淀粉量和搅拌程度，可以调整粉条的口感和质地，制作出符合个人口味的粉条。