中厨与西厨。
- 培训职业
- 2025-05-04 16:52:51
我认为比起之后40年的生涯，再多学一点并没有太大的损失。
其实这两种对我来说最大的差别就在于传统和创新的价值观不一样。你会发现中国餐厅的招牌上常常会写着’正宗‘这两个字，由此可见中国人对传统的重视。西厨时常注重创新，就算你做得再好吃，完全按照书上做的是会被其它厨师耻笑的。
其实我个人会建议西厨，主要是因为西方的西厨已经包括其它许多国家的技术和文化。像是东南亚和日本就很深刻的影响西厨的技术和调味，许多厨师也会到其它国家进修。你想想，一个世界（包括中国）的料理都在西厨的手底下，因为它们没有被局限于国家。
而大部分西厨的确是从最底层的厨师往上爬。这是因为西方料理是团体料理，不是各做各的。如果你没有办法同时和你身边3到5位厨师同时完成一道料理的话，那么就更不可能做上主厨了。你想想，在西方如果20人同时点菜，他们的菜不能一道一道上，而是必须全部同时间完成，并同时间上菜。这种团体料理的经验不是学校能学到的。
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