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做披萨用什么面粉

做披萨的面粉一般使用的是高筋面粉。

以下是详细解释：

1. 高筋面粉的特点：高筋面粉的蛋白质含量较高，具有较强的吸水性和延伸性。这意味着在加工披萨面团时，高筋面粉能够吸收更多的水分，形成更多的面筋，使面团更加有弹性和韧性，烤制出的披萨口感更加细腻、有嚼劲。

2. 披萨面团的制作需求：披萨面团需要一定的弹性和拉伸性，以确保在烤制过程中不易断裂，并且能够均匀受热。高筋面粉的强筋性正好满足这一需求，能够使披萨面团更好地塑形，且在烤制后保持较好的口感。

3. 与其他面粉的比较：相对于低筋面粉和中筋面粉，高筋面粉更适合制作披萨。低筋面粉的筋度较低，制作出的披萨面团可能过于松软；中筋面粉介于两者之间，但高筋面粉的强筋性能更好地满足披萨的制作要求。

综上所述，高筋面粉因其较强的吸水性和延伸性，被广泛应用于披萨面团的制作中。使用高筋面粉制作的披萨面团具有更好的弹性和韧性，烤制出的披萨口感更佳。