广州江西菜江西菜代表菜式
- 培训职业
- 2025-05-04 13:54:58
瓦罐煨汤，江西菜的标志性代表，历史悠久，远播四方。民间瓦罐煨汤，以土质陶器为器皿，传统煨制七小时以上，汤色鲜亮，原汁原味，蕴含药补功效，营养丰富，深受食客喜爱。
江西菜制作讲究火候，烧法尤为突出。红烧之法，将原料煎或煸后，加入高汤或清水，先大火煮至原料熟透，再小火收汁，使汤汁浓郁。代表菜有鄱湖胖鱼头、南昌啤酒鸭、井冈山烟笋烧肉、三杯鸡等。其中鄱湖胖鱼头，采用红烧方法，保留了鱼肉的鲜嫩，调料不掩盖鱼头原味。
江西菜中，不少菜品蕴含着历史与人文故事。米粉蒸肉源于江西，清代袁枚《随园食单》中曾记载，米粉蒸肉肉菜皆美，因不加水，味独全。莲花血鸭与文天祥有关，赣南小炒鱼与王阳明相关，临川牛杂与北宋宰相晏殊有关，流浪鸡与朱元璋相关。此外，还有三杯鸡、南昌啤酒鸭、赣南小炒鱼、藜蒿炒腊肉等地方名菜，都是历史悠久的佳肴。
多重随机标签