潮汕小吃“炸酥饺”的面皮比例配方是多少
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- 2025-05-05 01:18:47
原料配方
面粉1千克 猪油300克 熟火腿200克 大葱200克 温水、香油、味精、豆油适量
制作方法
1.将熟火腿切碎，大葱切成末，加入香油、味精拌成馅。
2.先取400克面粉用200克猪油拌成干油酥。再用100克猪油和适量温水(要充分搅拌，乳化)将600克面粉和成水油面团。
3.将干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，折叠3层，再擀成长方形，顺长卷起，切成每个重量17克的面剂，然后将面剂按扁，擀成中间稍厚的圆皮，抹上馅，捏成月牙形水饺(亦可将饺子捏成绞丝绳状)。
4.饺子逐个下入温油锅中，用慢火炸至呈金黄色，熟透时捞出即成。
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