上海四大生煎老字号
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- 2025-05-04 11:45:58
上海四大生煎老字号是大壶春、东泰祥、煎子生、小杨生煎。
1、大壶春
大壶春始创于1932年，刚开始是一个小摊头，开在弄堂的过街楼下，店铺非常小，几乎只容得下一个人转身，因此一开始只能做外卖生意，因为店里面没有桌椅，那时候店家准备了把大茶壶，里有冲泡好的大麦茶，专门给过往客人配生煎馒头一起吃，这就是大壶春这个店名的由来。
2、东泰祥
它在上海的分店很多，人气很高，也是上海开业的比较早的生煎店，多年来一直保持着不错的口碑，它家的拌面也好吃。
3、煎子生
它开业也有十余载了，在其它城市也是比较有名气的，而且价位也比较适中，当然口感也是很不错的。
4、小杨生煎
在很多地方的名气都还不错，比如武汉等地，在上海小杨生煎的门店也有近百家，可见其实力不容小觑。
大壶春对生煎质量的控制
大壶春生煎传承到今天，到了第4代传人黄惠超。为了保证传统风味不变和食品安全，大壶春在四川中路总店内设有中央厨房，每天由老师傅将新鲜整块前腿肉打成肉馅，冷冻运输至各家分店。其汤汁浓郁的口感来自于原料本身的味道，而绝非那些非传统生煎中香辛料的添加，是老上海熟悉的甜鲜口感，背后是生煎师傅们从上个世纪延续至今的传统工艺。
百年的光阴寸寸流过，生煎的流行风向变了又变。大壶春作为上海生煎历史最久的老字号和非物质文化遗产，不仅在食客江湖上被推为正宗，而且从2016年9月，连续四年获得米其林餐厅必比登推荐餐厅，是上海唯一一家单一品种的大众化小吃的上榜企业。
以上内容参考中国质量新闻网-“大壶春”生煎：始于1932年的老味道
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