豆腐花什样制造和用什么材料造

制作

豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。

最后步骤称为「冲豆花」，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

2006-11-21 17:12:16 补充：

原料豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少，故台湾豆花多半由美国及巴西进口。水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软，北方则相反。

2006-11-21 17:16:05 补充：

云石豆腐花材料：自制豆浆 600 毫升熟石膏粉 2 汤匙生粉 1 汤匙白开水 2 汤匙芝麻糊适量制法：(1) 先将白开水、生粉及熟石膏粉开成糊浆；(2) 将豆浆煮至滚立即熄火；(3) 然后将豆浆倒入已开的 (1) 内，不要搅拌，盖上盖后，待 30 分钟；(4) 凝固后加芝麻糊，呈现出像云石的斑驳花纹，便可享用。芝麻糊制法：材料：黑芝麻 6 两，米 1 两，糖 1 两，水 4 杯，粘米粉 2 汤匙

2006-11-21 17:16:27 补充：

制法：1）把米洗净浸 4 个小时，隔水　　　2）黑芝麻放入白镬内炒透　　　3）再用 6 汤匙水开稀粘米粉　　　4）将米、黑芝麻及水放入搅拌机内，磨成浆，再加糖　　　5）最后再加入粘米粉水，煮滚呈粥状即成

2006-11-21 17:18:47 补充：

自制豆腐花材料（约12碗分量）黄豆……1斤清水……2.5公升食用石膏粉……1汤匙冷开水……半碗矿泉水……半碗制作方法﹕（见step1-5）step1）黄豆洗净，用清水浸4至5小时至软身。洗干净后隔水。将黄豆放入搅拌机，加入2.5公升水搅烂。（视乎搅拌机的容量，可分约3次搅拌）step2）用筛子把豆浆与豆渣过滤一次。将豆浆倒入盖上布的容器中隔渣，用力挤压出豆浆。 （step3）把豆浆倒入电饭煲中煮滚。煮时应搅拌豆浆，避免豆浆焦或滚泻。豆浆煲滚后，隔去浮面的泡沫，可令豆腐花更软滑。

2006-11-21 17:18:54 补充：

（step4）把1汤匙食用石膏粉放入另一个煲内，加入半碗冷开水及半碗矿泉水，拌匀备用（石膏粉应完全融解）。把煮熟的豆浆用布再隔渣一次。 （step5）把载有石膏水的煲放在地上，然后高速倒入隔渣后的熟豆浆﹔保持静止不动，等待5至10分钟，煲中的豆浆便会凝固成豆腐花。待凝固后，隔去表面的泡沫，加入糖浆即可食用。 完成﹗,豆腐花

材料:

豆浆1300ml, 熟石膏粉2茶匙, 生粉3茶匙, 水2汤匙,

制法:

用水将熟石膏粉及生粉混和, 即时将刚做好的热豆浆冲入混和好的容器内, 不需搅拌, 盖上盖子约15-30mins就得,豆腐花系用豆浆撞入熟石膏粉度。

豆浆上面位仁兄已经教左你,但唔好降到90度,要大滚撞落去先得。

熟石膏粉可去中药铺买,你唔好去五金铺买呀,食死你唔关我事。

份量：

以两公升豆浆黎计,熟石膏粉大约只需一汤匙。

石膏粉用冻滚水开稀,倒进器皿（例如木桶）,即将大滚之豆浆冲落去,闩盖,唔好郁佢,等二十分钟。,参考: 我成日都整.,自制豆腐花

豆浆 600ML (原食谱是 600-800ML, 但用800ML 做豆腐花凝固得不太好)

熟石膏 1/2 汤匙 (在药材铺有得卖)

生粉 1 汤匙

冻滚水 2 汤匙

先将熟石膏粉及生粉用冻滚水开匀, 再将热豆浆快手倒入后盖上干净的布再加盖盖好, 待豆浆凝固即成香滑豆腐花。

*** 留意倒入热豆浆后不可搅拌豆浆及移动豆浆, 吾则影响凝固。,

食谱

自制豆腐花

1) 原味豆浆600ml (500ml + 100ml) 2) 熟石膏粉1/4茶匙(药材铺有售，十元已够)

3) 生粉 1-1/2茶匙 4) 水200ml 5) 姜1-2片 6) 片糖1-2片

一、 熟石膏粉、生粉拌匀→加100ml豆浆拌匀成粉浆待用

二、 豆浆500ml煲热即熄火

三、 热豆浆/粉浆同时从约1呎高处倒入器皿内，立即盖上盖子(先用布包好，以免出现倒汗水)，等最少20分钟(待凉后，放雪柜雪冷更可口呢)

四、 水+姜+片糖，煲成糖水，加入豆腐花内，即成.

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