最省功的大锅菜有哪些

在我们河北省邯郸市峰峰矿区彭城地区老百姓家，谁家娶媳妇，做满月，给老人做寿，招待亲朋好友少不了要吃彭城三下锅。好吃、省事，关键是许多炖菜所用材料可以事前加工好，这样平时炖菜就省去了许多时间，好吃而讲究。

彭城三下锅不同于一些地方的大锅菜，这一碗三下锅里有荤三样、素三样。

先说荤三样。荤三样是炖肉片儿，炸丸子炸酥肉。五花肉用花椒大料煮。五花肉提前炖熟备用用。

瘦一些的肉剁成肉馅儿，拌入粉芡、面粉、鸡蛋、盐、味精和成糊糊，炸成小丸子。

肥一些的肉改成肉条，粉芡面粉挂糊炸成酥肉。

挂上糖色的五花方块肉切成肉片。

把五花肉、酥肉、丸子分别加工好，炖肉汤要多。分别盛在盆里。备用。

素三样，素三样是蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆。（以前多用炸山药）

蒸皮渣是把粉条煮软，捞出，拦断。放在大盆里。放入蒜末、姜末、盐、味精和老抽在大锅里搅拌，然后摊在笼布上，或装入碗里上笼蒸。蒸好后晾凉，切成不规则的块儿。

豆腐切成片，炸成金黄色，后再片成小方片。

土豆切成不规则小块也炸成金黄色。素三样做好了，备用。

用大锅放入油，炒酱、文火温油把酱搂好后兑入汤烧开。

如果是吃饭人众多，几十桌同时开饭，大厨们往往是大锅汤加炖五花肉烧开后，将备好的皮渣块、豆腐片儿，土豆块儿这素三样从大锅一边一勺一勺地下锅，从对面另一边一碗一碗出锅，下到大锅里的素三样从这一边经锅底到那一边自然也就热透了。一碗一碗盛上再浇上荤三样。忙而不乱，井然有序。