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为什么烤面包的时候，在烤箱下边放一碗水

在烤面包的过程中，将一碗水放置在烤箱底部，能显著提升面包的口感。这是因为水在加热过程中会蒸发成水蒸气，这些水蒸气能有效地让面包外皮膨胀，最终达到更加酥脆的效果。

这一方法源自法式面包的制作工艺，可追溯到19世纪中期的奥地利维也纳。那时，一种名为deck（厚底板）的烤炉开始普及。这种烤炉结合了传统的砖炉和气炉的优点，通过天然气加热厚石堆或耐火砖，使面包均匀受热。

在Deck烤炉中，通过注入水蒸汽可以更好地控制面包的烘焙过程。为了制作出最佳的法式长棍面包，烘焙师通常会采用多种方法注入水蒸汽。烤炉的温度通常维持在400华氏度（约204摄氏度）以上，水蒸汽的注入使得面包在充分加热之前就开始膨胀。

这种烘焙技术最终使得面包外皮变得轻盈而有空气感，从而呈现出独特的酥脆口感。因此，在现代烘焙中，即使没有Deck烤炉，放置一碗水在烤箱底部也能模拟出类似的效果，让面包更加美味。