手撕饼怎么做又酥又软 制作手撕饼的小技巧
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- 2025-05-05 12:01:38
手撕饼怎么做又酥又软
制作材料包括面粉、葱花、色拉油、五香粉和盐。首先，将酵母粉、泡打粉、白糖直接撒入面粉搅拌均匀，然后用温水一点一点地添加，一边搅拌面粉，待面粉搅拌成雪花小块状时，改用凉水继续搅拌成软硬适中的面团，盖上塑料布醒30分钟；接着，色拉油里放点盐和五香粉，如果喜欢辣味，可以加入麻辣鲜酱或粉料拌匀；醒好的面团切成大小一致的小面团，擀成长方形，刷上油，撒上葱花，一层外一层里地叠起来就像折扇一样再卷起来，接着擀开；最后，在平锅中油热后放入饼，边煎边挤、挑反复翻面至两面金黄即可。
另一种制作方法是热水和面，也可以开水烫面，然后加凉水和面，水逐步加入，拿筷子顺时针搅拌，成雪花状，面和到这种稀稠程度，如果再稀些更好，烙出的饼更软。面醒好后，分剂子，把剂子擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐和葱花。把饼卷成螺旋形，用手压扁，擀成圆饼，第一遍擀饼完成。接着，把擀好的饼合上，成半圆形，留半圆边缘，用刀把半径切断，间隔一厘米左右。把第一遍擀完的饼上面再次刷油，撒芝麻盐和葱花，合上，成半圆形，留半圆边缘，用刀把半圆形面胚的半径象梳子一样切断，间隔一厘米左右。把面胚打开，卷成螺旋状，用手按扁，再次擀成圆饼。最后，在平锅中烧热后放入饼，烙两三个来回，见饼鼓起即可。烙完饼，切开，拍一拍，再撕开来吃，口感外酥里嫩。
制作手撕饼的小技巧：温水和面比较柔软，制作出来的成品外酥内软；油酥没有特定比例，比较稀一点就好，也可以多做一些备用；烙饼时要记住三翻九转一抖，这样烙出来的饼又酥又软又脆。
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