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怎样提高豆腐高产技术

一般情况下，人们用0.5公斤黄豆只能做出1公斤左右的豆腐。可是如采用科学的方法用0．5公斤黄豆就能做出3公斤豆腐。

　　制作方法如下：

　　1．泡豆。先把选好的5公斤黄豆粉碎去皮，加凉水15公斤浸泡，室内温度在15℃以下，泡6小时一7小时，室温在20℃左右，泡5小时一5．5小时；室温在25℃一20℃时，泡5小时。

　　2．磨浆。浆要磨两遍，并且要磨细磨均匀。磨第一遍时，边磨边加水15公斤，磨第二遍时，边磨边加水7．5公斤。

　　3．刹沫。用20克一30克食油泥（即食用油的隔年油根），倒入5公斤50℃左右的温水中。搅匀倒入豆浆内，等5分钟一6分钟，豆沫自然消失。

　　4．滤浆。把磨好的豆浆滤完后，再用20公斤凉水（含洗磨水5公斤），分两次加入豆渣内洗渣过滤，留作点浆用。

　　5．煮浆。锅烧开2分钟一3分钟后，用勺扬浆，防止糊锅、溢锅，严禁再向锅内放凉水。

　　6．点浆。把熟浆放在桶内或缸内加盖盖严，待8分钟一10分钟，浆温降至80℃一90℃时，用100克一150克熟石膏粉，放入3．5公斤一4公斤洗浆水搅匀，待10分钟后点浆。点浆要均匀一致，勤搅、轻搅，不能乱搅。点浆至出现芝麻粒大小颗粒时，停点，盖上盖约30分钟，待温度降到70℃左右时包压。

　　7．上包。用20℃一30℃温水冲洗包布，上包后包严，加木盖并用35公斤—40公斤的压力，压2小时左右。

　　8．降温。拆包后划成方块，洒上凉水，使豆腐温度下降后再放入水中。