在家如何做小笼包
- 培训职业
- 2025-06-20 09:31:51
在家做小笼包是一项既有趣又有挑战的烹饪活动。小笼包，又称汤包，是一种源自中国江苏省南部的著名点心，以其薄皮、多汁的肉馅和鲜美的汤汁而闻名。以下是在家制作小笼包的步骤和一些技巧：
材料准备：
高筋面粉
猪肉绞肉
鸡骨或猪骨（用于熬制高汤）
姜片、葱段
调味料：酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉等
冰皮（冻成凝胶状的肉汤，用于包入小笼包中）
面团制作：
和面：将高筋面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒发约30分钟。
擀皮：将面团分割成小剂子，每个剂子约10-15克，然后用擀面杖擀成直径约7-8厘米的圆皮，中间稍厚，边缘要薄。
馅料准备：
熬制高汤：将鸡骨或猪骨洗净，加入足够的水和姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖数小时，再过滤掉杂质，放凉后冷藏使其凝固成冰皮。
调制肉馅：将猪肉绞肉加入适量的酱油、料酒、盐、糖和白胡椒粉调味，顺一个方向搅拌至上劲。
包制小笼包：
取皮：取一张擀好的面皮放在手掌上。
包馅：用勺子取适量的肉馅放在面皮中央，然后在肉馅中间放一小块冰皮。
褶皱：将面皮的边缘往中心捏合，一边捏一边转动包子，形成14-18个褶皱，最后捏紧封口。
蒸制小笼包：
预热：将蒸锅加水烧开，铺上蒸笼布或垫上白菜叶防粘。
摆放：将包好的小笼包放入蒸笼中，留出适当间隙，以免粘连。
蒸煮：大火蒸汽充足后，将小笼包放入蒸锅，中火蒸约8-10分钟。
技巧与注意事项：
面团：和面时水量要适中，过硬会导致皮不够薄，过软则不易操作。
肉馅：肉馅要调得稍微有点咸，因为面皮不咸，整体口感才平衡。
冰皮：冰皮不宜太大块，否则会影响口感和小笼包的整体美观。
包制：包小笼包时要快且手法要轻柔，以免面皮被捏得过于厚实。
蒸制：蒸制时间不宜过长，否则小笼包皮容易破裂，汤汁流失。
制作小笼包需要耐心和细致，但随着实践的积累，你会逐渐掌握其中的诀窍。当你品尝到自己亲手制作的热气腾腾、汤汁鲜美的小笼包时，所有的努力都会变得值得。
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