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烤全羊的做法烤全羊的做法介绍

1. 食材准备：一只羊、250克葱段、250克姜片、30克精盐、70克花椒、150克酱油、75克大料、150克糖色、75克小茴香末、150克香油。

2. 处理羊只：选定羊只后，需用热水清洗全身，以便容易去除毛发。之后去除内脏，彻底清洗，特别是在肉质较厚的羊腿内侧划开刀口，以便更好地腌制入味。

3. 腌制过程：将葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末和精盐混合，然后将这些调料均匀地擦在羊的内外，特别是刚才划开的刀口处，确保全面入味。将羊放入容器，浸泡在调配好的调料水中，腌制4-5小时。

4. 固定羊体：腌制完成后，将羊体平铺于烤架上，用铁丝绑好四肢，并在脊柱处固定几个关键点，保持羊在烤架上的稳定性，并注意调整至最佳外观。

5. 涂抹香油：在羊的表面刷上香油，然后将羊挂入专用的烤全羊炉中。调整炉内转速，使羊均匀地在200-300度的温度下旋转烤制。监控炉温，必要时调整风扇和炉门来控制温度，同时确保碳量充足，并保持水槽水量足够。

6. 改刀与刷油：当羊烤至七八分熟时，取出羊体进行改刀，沿头尾方向划切，根据肉质厚度调整划切深度，一般不穿透，切缝间距约2-3厘米。在整个烤制过程中至少刷2-3次油，以获得表面金黄光亮的完美效果。

7. 完成上桌：烤制完成后，移除固定羊的铁丝，将羊放入专用托盘，配备适当的刀叉，即可上桌享用。