当前位置：首页 > 培训职业 > 正文

土家酱香饼的酱做法和配方

食材：面粉、盐、孜然粉、白糖、椒盐、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、花椒、八角。

1. 在一个容器中取300克面粉，加入3克盐，搅拌匀称。加盐能够增加面粉的筋性，让制成的酱饼更有嚼劲。

2. 接着，倒入160克开水，一边倒一边用筷子搅拌，将面粉调成絮状，然后揉成光滑的面团。覆盖上保鲜膜，让面团松弛15分钟。

3. 在面团松弛的同时，准备调制酱料。清洗一个碗，加入1勺孜然粉、1小勺白糖、1小勺椒盐、2小勺白芝麻、1小勺豆瓣酱、1勺蒜蓉辣酱、1勺甜面酱，再加入1小碗清水，用筷子充分搅拌均匀。

4. 热锅加油，放入花椒和八角，小火炒香后捞出香料。将调好的酱料倒入锅中，继续小火翻炒，直至酱料香味四溢且变得粘稠，然后关火备用。

5. 在案板上抹一层油，放上面团，用擀面杖擀成长方形大薄片。在面片上撒上胡椒粉和椒盐粉，再涂上一层油。

6. 从面片一端开始，卷起成卷。用刀切成等大的小块，用手捏紧两头，防止油份渗出。再擀成圆形的薄饼。

7. 预热平底锅，抹油后放入擀好的面饼。面饼表面刷一层凉油，以锁住水分。盖上锅盖，烙约40秒后翻面，每面烙约40秒，反复翻面两到三次，直到饼皮明显鼓起，表明已经熟透。

8. 烙好的饼放在案板上，刷上一层熬好的酱料，然后切块即可享用。