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怎么炒烤鱼料

不同口味的烤鱼，其底料的配方各有千秋。以泡椒烤鱼为例，所需的配料包括小米椒和灯笼椒各15克，高汤500克，药粉35克，酸豆角40克，胡椒10克，鸡精、白糖适量，色拉油和葱片、姜片、蒜片等根据口味适量添加。

首先，在炒锅中加热色拉油，随后加入葱姜蒜，小火炒香，再加入准备好的高汤和药粉，放入酸豆角和酸块，以及味精和胡椒，小火熬出香气，最后用湿淀粉勾芡，直接浇在鱼上，放入烤炉烤制。

而五香麻辣烤鱼的底料制作，则需准备50克红油，适量的姜片、蒜片，50克辣椒，20克豆瓣酱和香辣酱，500克鲜汤，适量的13香、孜然粉、咖喱粉，以及味精、白糖和鸡精。

首先，将红油加热，加入姜片、蒜片和辣椒炒香，再加入豆瓣酱和香辣酱，用小火炒出香气，随后放入鲜汤，加入13香、咖喱粉和其他调味料，一起熬出香味，直接浇在烤鱼上。

在烤鱼过程中，可以重新起锅，放色拉油加热，放入麻椒炒香，再加入芝麻、洋葱块和炸好的花生米，用小火炒好，待鱼烤好后，将炒好的配料淋在鱼上，让烤鱼的味道更加丰富。

通过这些步骤，不仅可以制作出口味独特的烤鱼，还能让烤鱼的口感和风味更上一层楼。