卤素菜应该怎么制作卤汁
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- 2025-05-06 06:00:50
卤水的制作
主料：鸡肉，猪蹄
配方：八角25克，桂皮15克 ，小茴15~25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3~5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5~15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350~500克，味精15克 ，精盐350。
1.鸡肉、猪脚清洗干净，冲去血水
2.锅里加入水和姜花椒八角桂皮适量，把鸡爪这些放入锅
3.开火煲，水开后加入料酒，煮10分钟左右辟除腥味和冰鲜味。
4.慢火煮2个小时，熬汤。
5.另开一炉，开火热锅加点油，然后油热加入适量冰糖，炒熔化，倒入捞出鸡肉猪蹄的汤中。
6.准备个小锅，加水和香料（花椒八角桂皮之类），姜整块拍烂放入锅里加入葱段（打结）。开始煲。
7.加入熬好的汤汁。继续煲1小时，入味，卤汁就做成了。
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