怎么自己在家做钵钵鸡串串，谢谢了。

1. 钵钵鸡的特点是冷食，既菜冷汤也冷。顾客通常会选好各种串串食材后，串在竹签上，再浸入特制的调料中。这种冷串串也可以直接售卖熟食。

2. 冷锅串串则不同，它虽然名为“冷锅”，实际上指的是在顾客面前不直接加热，锅保持冷的状态，但锅内的汤汁是热的。这种串串和冒菜相似，只是将食材穿上了竹签。

3. 钵钵鸡（又名冷串串）与冷锅串串在底料配方、制作方法、食材加工和口味上都有所区别。接下来，让我们探讨一下钵钵鸡冷串串的制作技巧：

- 红油的制作：通常情况下，为了经营需要，可以一次制作一周所需的量。根据实际销售情况调整，红油制作后需浸泡12-24小时，以便充分释放香味。

- 冬季制作：冬天虽然可能会是钵钵鸡的淡季，但顾客可以选择后，可以用微波炉轻微加热，或使用电磁炉加热汤料。然而，冷的钵钵鸡味道更佳。

- 底汤更换：如果经营餐厅，建议每天更换底汤，出于卫生的考虑。如果是摆摊，建议上午和下午各更换一次，根据需要调整咸淡。

- 串串浸泡入味：串串在底汤中浸泡时，需要翻动以确保均匀沾上汤汁，一般浸泡7-10分钟即可入味。

- 调整麻辣口味：根据个人口味，可以适当增减调料，影响麻辣的轻重。

- 菜品选择：钵钵鸡可以搭配多种荤素食材，但建议不要贪多，以免人工成本和损耗过高。

- 高汤保存：每天下班时将高汤烧开并静置，第二天上班时再次烧开。

- 处理剩余菜品：尽量减少剩余菜品，预估每日生意量，准备相应食材。剩余荤菜可以用保鲜袋冷冻保存，素菜最好是每天新鲜制作。