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白吉馍的正宗做法

腊汁肉白吉馍，又称肉夹馍，是一种著名的陕西小吃。它的特点是腊汁肉采用多种香料，经过砂锅小火慢炖，肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴。白吉馍外皮酥脆，内里柔软，与腊汁肉搭配，风味独特，香气扑鼻。

以下是腊汁肉和白吉馍的制作步骤和食材清单。

**食材清单**

1. 腊汁肉

- 带皮五花肉：1000克

- 料酒：30克

- 盐：20克

- 冰糖：几颗

- 生抽：30克

- 老抽：20克

- 蚝油：20克

- 葱段：6段

- 姜片：3片

- 八角：2个

- 桂皮：1块

- 草果：1个

- 香叶：3片

- 小茴香：2克

- 花椒：2克

- 清水：适量

2. 白吉馍

- 中筋面粉：500克

- 酵母：5克

- 玉米油：15克

- 水：230克

**烹饪步骤**

1. 准备腊汁肉材料，将五花肉洗净切块。

2. 五花肉入锅，加少许料酒，大火煮沸，去血沫。

3. 肉块捞出，用温水冲洗干净，放入砂锅。

4. 加入所有卤肉料（除冰糖和盐外），倒入适量开水，覆盖肉块。

5. 煮沸后加冰糖和盐，转小火慢炖1.5小时，关火焖1小时。

6. 同时准备白吉馍材料，面粉、酵母、盐混合，加清水揉成团，揉入玉米油，发酵。

7. 发酵至两倍大，揉搓排气，分剂子，擀成牛舌状，对折擀平，卷起，按扁，擀成圆饼。

8. 电饼铛预热，烧饼两面炕至微焦。

9. 烧饼放入烤箱，上下火150度烤10分钟。

10. 腊汁肉入味后，加青椒碎和卤肉汤，白吉馍切开，夹入肉碎。

**小贴士**

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