卤菜卤制步骤
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- 2025-06-20 18:26:12
首先准备卤水用的配料：八角20克，桂枝50克，香叶50克，砂仁20克，子扣5颗，肉扣10颗，公丁20克，母丁20克，草果8个，花椒30克，山奈20颗，小茴30克，孜然20克，桂皮20克，野山椒30克，益母子20克，白芷片20克，白芍子30颗。
准备卤鸡和筒子骨：将半只鸡和一根筒子骨斩成大块，冷水煮开，去血沫，用清水洗净，重新加水，放老姜（拍破），烧开后用小火慢慢熬，切记不能用猛火（用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤），熬成卤汤待用。
炒糖色：锅清洗干净，放小半碗水，再倒入300克白沙糖，用中火慢炒，待糖由白色变为黄色时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时（炒的速度一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次），由大泡变小泡时，加适量冷水（水看颜色慢慢加，不宜加太多），再用小火炒至去糊味时，即为糖色（糖色要求不甜，不苦，色泽金黄）。
将卤汤中的鸡肉和筒子骨用漏勺捞出，可以给宝宝吃或做火锅用。
接下来，将卤水和糖色混合，加入其他调料，调至适宜的浓度，将准备好的食材放入卤水中，用小火慢慢卤制，直至食材入味。
卤菜卤制完成后，可以根据个人喜好，加入香菜、葱花等辅料，提升菜品口感。
注意，卤菜过程中要保持卤水的清洁，定期清理卤锅，避免食材变质。
以上便是卤菜的完整卤制步骤，希望对大家有所帮助。
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