卤凤瓜的做法步骤图，烧卤凤瓜怎么做好吃
- 培训职业
- 2025-05-05 17:05:21
1、清洗
用达标的饮用自来水清洗, 除去表面污物及鸡爪老皮。
2、腌制
卤凤爪采取的是湿腌法, 火鸡爪与腌制水的比例为1：1（质量）；腌制温度控制在4—6℃，
温度过低，物质扩散速度慢，腌制周期长，温度过高，易引起微生物繁殖；一般腌制24-30h，在腌制过程中，每4h翻动一次。
腌制水配料表：冷开水100kg，食盐5kg，白酒500ml，黄酒1000ml，老姜片1.5kg，大蒜片
2.0kg，红曲红6g，亚硝酸盐15g，Vc 50g，复合磷酸盐80g，注意姜片和蒜片装入料包。
3、沥干
腌制结束后，打捞沥干。
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