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破酥包在做法破酥包和面怎么做破酥包有配方

1. 破酥包子，这一云南特色点心，拥有超过三百年的悠久历史，以其独特的风味广受欢迎。

2. 制作破酥包子的原料配方包括：上等白面200克，酵面70克，熟火腿丁70克，鲜猪肉丁70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克，熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油10克，葱姜末10克，上清汤20克，湿淀粉30克，精盐2克，闹敬味精2克，以及少许小苏打。

3. 破酥包子的制作流程分为以下几个步骤：和面、发面、使碱、制馅、包馅成型、蒸制，最终成为成品。

4. 发面：将面粉放入干净的盆中，加入酵面和适量的温水，拌匀，和成面团，然后放置让其自然发酵。

5. 使碱：将碱加水溶解成碱液。将发酵好的面团加入碱液，揉匀揉透，然后让面团稍微饧一下。

6. 制馅：将熟火腿切成小丁，炒香芝麻后加入火腿丁的盆中，再加入肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、猪油和白糖，搅拌均匀，制成馅料。

7. 包馅：将饧好的面团揉匀，搓成条状，揪成面剂，擀成圆面皮，包入馅料，捏成提摺，制成包子生坯。

8. 蒸制：将生坯摆入蒸屉中，用旺火沸水蒸熟，破酥包子即告完成。