湘西泡菜调料汁配方
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- 2025-05-05 05:50:09
制作湘西泡菜调料汁配方，需要准备的原材料和辅材包括：一颗约5斤重的黄心白菜、一根萝卜、40克辣椒面、一根朝天椒、五根葱、一个大蒜、一块姜、半个苹果、半个梨、一个半圆葱、300克盐、7饭勺鱼露、50克糖、50克米糊。在制备过程中，首先购买黄心的白菜，因其口感更脆更甜，更适合做泡菜。将白菜一片片掰开，用水清洗干净后切成小块，放入盆中。在盆中加入200克盐和三碗水，将盐、水和大白菜混合均匀，让其在盐水中浸泡12个小时。之后将白菜梗折起来，使其不易断裂。接着，一根萝卜清理干净并去皮，切成条状块，添加100克盐进行腌制。当大白菜腌制12小时后，取出并用清水冲洗干净，然后将其和萝卜沥干水分。此时，将米糊50克加入锅中，添加适量水，用慢火熬成婴儿米糊，然后放入碗中冷却。在白菜和萝卜沥水的同时，准备苹果、梨去皮切块，圆葱切片，大蒜和姜片削皮，将其放入多功能料理机中捣碎。准备一根朝天椒和两根葱，根据个人口味适量添加。将婴儿米糊倒入盆中，加入辣椒面和鱼露，再加入少量糖，喜欢甜味的人可以多加糖。将大蒜圆葱苹果泥加入婴儿米糊中，搅拌均匀。将控干水分的大白菜、萝卜和葱一起倒入盆中，不断搅拌，使白菜萝卜均匀裹上调味品。尝一口调味品，根据个人口味调整朝天椒、鱼露、糖的分量，使其达到最佳口感。最后将调好的酸菜装入玻璃瓶中，注意不要装得太满，因为酸菜发酵过程中会产生气体。放置约10天后即可食用，这时的酸菜甜酸鲜美，可作为餐桌上的开胃小菜，让你多吃一碗饭。
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