红油米皮怎么做
- 培训职业
- 2025-05-04 17:46:10
制作红油米皮的第一步是将大米（我使用的是贵朝米，普通大米未试过）浸泡一整晚。第二步是将泡好的大米放入破壁机中，加入适量的水开始打米浆。经验告诉我，加水量直接影响最终效果。理想的水量应该是超过大米一个手指节的高度。如果想要口感偏硬，可以略微减少水量，但绝不能过多，因为加水过多会导致米浆变得稀碎，无法成型。
接着，使用过滤网过滤米浆，以去除较大的颗粒，提高口感细腻度。如果米浆已经打得非常细腻，这一步可以省略。然后，在米浆中加入一小勺淀粉，增加米皮的韧度。同时，烧开一壶水，用中大勺舀一勺开水倒入米浆中，边倒边不停搅拌，这一步称为烫浆。
接下来，将盘子刷上油，然后根据个人喜好将米浆倒入盘中。喜欢厚一点的可以多放一些，喜欢薄一点的则少放一些。然后将盘子放入已经烧开的锅中蒸三分钟。当米皮开始冒泡时，就可以端出来了。
最后一步是将做好的米皮放入凉水盆中迅速冷却。如果不是立即食用，可以将米皮折叠起来存储，并在表面刷一层油，以防粘连。接着，可以根据个人口味添加酱油、醋、盐、蒜水、葱花和油辣椒（不喜欢的可以省略），搅拌均匀即可享用美味的红油米皮。
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