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广东蒸肠粉的做法米和水的比例是多少，请告

1. 肠粉的制作需要手工磨制的米浆，其中水与大米的比例应为3:1。如果比例过稠，蒸熟后的肠粉会过硬且易结块；如果比例过稀，则无法蒸成形。

2. 现代餐厅为了方便，常用粘米粉代替米浆，并添加澄面、粟粉和生粉来改善质地和口感。

3. 肠粉浆的配制方法如下：取1斤粘米粉、2两粟粉、2两生粉、1两澄面，加入约4斤水，再加入少许盐和油，充分拌匀，确保无结块，并分次加入水分。

4. 肠粉的拉制过程是将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放入猪肉、鱼片、虾仁、牛肉或叉烧等馅料，也可以是斋料。蒸熟后，卷成长条，切段装碟，一般切成3段。

5. 食用时，可浇上肠粉豉油汁。豉油的配制方法是：取1斤生抽，3两老粗扰抽，5两冰糖，1钱盐，3钱味精，5钱鸡粉，1两美极酱油，以及约1.7斤香菜水（香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水而成）。

6. 肠粉的操作以“拉”为主要动作。以揭盖式肠粉炉为例，将肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上（大理石板为佳）。接着，一手牵住棉布的一角，一手持无口的薄片刀刮下黏住的部位，边拉边刮，直至拉出一张宽约20厘米、长约30厘米的完整薄片。