铁板烧简介

一、铁板烧的种类

1、日式铁板烧

日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式。铁板烧将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。对原材料要求高，如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等。

2、北京铁板烧

北京铁板烧改良食材种类，如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、肥牛肉、肥牛卷、芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒、扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈、米饭、炒面等。厨师将鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口味更丰富。

3、法式铁板烧

铁板烧结合味觉与视觉，现场制作，呈现专属您口味的美食。原料在客人眼前烹制，让客人体验贵族式的餐饮享受。

4、花式铁板烧

花式铁板烧综合日式、法式之长，将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧。铁板上展示法式大餐的厨房技艺，从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺，上菜程序也是法式大餐的格调。

5、韩式铁板烧

韩式铁板烧主要以牛肉为主，如牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片。烤牛里脊和烤牛排最有名，肉质鲜美爽嫩。选料严格，牛肉来自专门肉联公司，营养丰富，适合各种场合。

二、铁板烧的主要食材

A、大明虾

主要产地：东南亚、越南。营养价值：蛋白质18.6g，钙62g，脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，还有丰富的维生素E及碘。

B、海蟹

主要产地：世界沿海国家。营养价值：含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，有清热解毒、养精活血和补骨添髓的作用。

C、鲍鱼

营养价值：富含球蛋白，具有滋阴补阳的功效。肉中含有一种“鲍素”，能破坏癌细胞必需的代谢物质，是一种较好的抗癌食品。

D、鲜鱿鱼

营养价值：富含钙、磷、铁等营养成分，对骨骼发育和造血功能有益，可预防贫血症，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

E、鲜鳗鱼

营养价值：分为河鳗、海鳗两种。鳗鱼体内脂肪和碳水化合物含量丰富，河鳗脂肪和胆固醇含量较高，海鳗较低。鳗鱼有滋补强壮、祛风杀虫、补虚养血、抗疲劳的功效。

F、银鳕鱼

主要产地：阿拉斯加、加拿大和冰岛。营养价值：高蛋白低脂肪，富含无机盐及碘，具有活血化淤、补血消肿的功效。

G、三文鱼

主要产地：挪威、俄罗斯、智利、我国黑龙江边境。营养价值：含有丰富的维生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白质、氨基酸及不饱和脂肪酸。

H、平鱼

主要产地：营养价值：学名鲳鱼，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

I、扇贝

主要产地：澳大利亚、我国大连、青岛。营养价值：富含氨基酸、蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐、不饱和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素，贝柱具有滋阴补肾，调中之功效。

J、金枪鱼

主要产地：日本和台湾。营养价值：蛋白质高达90%，含有大量的无机盐和碳水化合物，EPA、DHA和不饱和脂肪酸含量较高。

K、鹅肝

主要产地：法国。营养价值：有世界三大美味之一的称号，富含碳水化合物和蛋白质，长期食用可以促进血管扩张收缩，预防血栓。

L、牛肉

主要产地：好的牛肉产自日本。

M、鸡肉

主要产地：世界各地。营养价值：有滋补养身的作用，易于消化及吸收利用。

N、洋葱

主要产地：原产地是印度。营养价值：含有丰富的维生素、洋葱素、辣椒素、胡萝卜素、尼克酸，多种矿物质，有降血压、降血脂，提神健体的功效。

O、圆白菜

主要产地：欧洲地中海地区。营养价值：富含矿物质，有预防感冒、提高免疫力、防癌的作用。