做杭州小笼包用什么面粉，为什么发面发的很好蒸好就收缩
- 培训职业
- 2025-05-04 16:34:42
制作杭州小笼包，首先需要准备中筋面粉150克，搭配75克清水和2克盐。对于肉馅，选用300克猪肉馅和200克皮冻，再加入5根小葱和1块生姜，用2勺酱油和20克香油调味，搅拌均匀。接着，将调味品与肉馅混合，加入皮冻碎，撒入少许盐，搅拌至皮冻与肉馅均匀分布。
在制作面皮时，先将盐加入中筋面粉中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，静置25分钟。检验面团是否松弛的方法是用手指按压，若表面不再反弹，则表示已经松弛。将面团分割成30份，擀成与饺子皮相似的厚度，每个面皮上放置适量馅料，用拉、推、捏的方法封口。蒸锅加水，屉上薄刷一层油，放入小笼包，大火蒸5分钟后关火，等待1分钟即可取出。
如此制作的小笼包，汤汁丰富，鲜美可口。其中，中筋面粉的选择至关重要，它能使面皮柔软而不易收缩，而充分搅拌的肉馅则保证了馅料的口感和风味。通过这一系列步骤，可以做出完美的杭州小笼包。
中筋面粉之所以被选择，是因为它具有适中的面筋含量，既能让面团保持良好的弹性和延展性，又不会过于坚韧。而在发酵过程中，面团中的酵母会分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀，最终形成蓬松的面皮。然而，当小笼包蒸好后，如果面皮出现收缩现象，可能是因为面团发酵过度，或者在包馅和蒸制过程中操作不当，导致面皮失去应有的柔软性和弹性。因此，掌握好发酵时间和操作技巧是制作成功的关键。
总的来说，制作杭州小笼包不仅需要精湛的技艺，还需要对食材和工艺的深刻理解。从选材到制作，每一步都需要精心处理，才能呈现出色的小笼包，让人回味无穷。
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