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有哪些风味的面条

汤面、拌面、烩面、炒面

汤面的基本特征就是：汤、面、浇，分开制作，吃的时候放在一起。

以苏州汤面为例：

需要3口锅，一口锅以猪骨熬汤，有些为了节约成本，也有用鳝鱼骨、鸡骨、杂鱼制汤，但味道不如猪骨。汤又分：咸汤、甜汤2种，咸汤咸鲜口味，甜汤是在咸汤的基础上加酱油和糖，实际上是用甜与咸的黄金比例调制出一种鲜的口感，这是江南特有的调味法。

另一口锅煮面，务必水滚量多火旺，力求在最短时间内把面条煮熟又不烂，然后碗中洒些葱花，从汤锅舀入滚烫的汤至碗中，再把煮熟的面条捞出在空中翻滚2下以折叠的造型放入碗中，上面再盖上浇头。

浇头，都是些常见的苏州菜，常见的有：雪菜冬笋肉丝、卤素鸡、红烧大排、焖肉、焖蹄、爆鱼、爆虾、爆鳝、香菇面筋、木耳面筋、炒双菇、腰花虾仁、红烧羊肉、红烧牛肉、红烧圈子（即红烧大肠）……几十种。食客犹如点菜般点浇头，甚至可以一面双浇、一面三浇。浇头有些店家另装碟盛上，有些直接盖在面上，皆可。

兰州拉面也是汤面。只是其汤、浇一同制作。牛肉煮透了、牛肉汤也熬好了。把牛肉捞出来切面片待用，最后盖在面上。

烩面：

烩面的基本特种是，汤、面、浇一锅煮。好比制作一道烩菜。

但功夫不比汤面少，汤面可以做大锅汤，炒大锅菜。烩面则是一人一锅，食客要等，厨师也挺忙。

以舟山沈家门渔港的海鲜面为例：

首先放腌雪菜把汤煮开，然后把新鲜的黄鱼、螃蟹、淡菜、蝽子、或墨鱼放进去煮上若干分钟不等（根据材料），最后放入面条再煮一会即成。

所需面条最好是手擀面，机制面条表面裹有防粘的干面粉，甚至滑石粉，要用的话先在另外锅中烫一下，再捞出移到汤里煮。

沈家门海鲜面几乎不放佐料，用腌雪菜代替盐，靠的就是新鲜海鲜的原味。

拌面，无汤干拌。

面条煮熟后，捞出拌上汁，或者多汁的浇头。

比如北京的炸酱面、四川的担担面，还有意大利面。

也有凉拌，即凉面。

为了防粘，需要先蒸，再煮。然后边凉边拌油，吃的时候拌汁。

炒面

需要澄清的是在一些西南省份，把炒过的麦、青稞叫做炒面，实际上是一种干粮，吃的时候和点水，比如藏的粘粑就是炒过的青稞和上水。

我们这里说的炒面，是指面条。

与炒饭一样，炒面炒的是熟面，而且为了防粘，需要先蒸一遍，然后再煮一遍，最后边炒边拌汁，顺便把浇头也放进去一起炒熟了。

忙乱中仓促而就，E.&.O.E