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澳门烧肉制作方法

制作澳门烧肉的步骤如下：

首先，将五花肉放入沸水中慢火煮至七至八成熟，捞出后用冷水冲洗，这个过程叫做“烫煮”，以去腥并使肉质更嫩滑。

接着，将肉皮向上，用竹签在猪皮上密集扎孔，这个步骤名为“松针”，孔越多，烤制后猪皮会更加酥脆。

刮去肉表皮的白膜，均匀地涂抹精盐和食粉，以增强皮面的口感和易熟性，这被称为“调味”。

在肥瘦肉之间插入竹签，防止在烧烤过程中变形，这一步骤称为“定形”。

然后，将肉腌制两小时，放在空调间让表皮吸干水分，同时入味，用锡纸封住肉面。

预热烤箱后，将肉放在中上层烤约35分钟，当皮发出“啪啪”声并有焦糖化迹象时，取出，这个步骤称为“纳焦”，这是皮脆的关键。

烤好的肉取出后，待其冷却，用刀细心刮去焦黑部分，这是“刮焦”的过程。

再次清除焦末，涂上一层油，放回烤箱进行“回炉”。经过大约10分钟的烘烤，当肉皮油脂开始溢出时，烧肉即可出炉。

最后，等烧肉稍凉后，移除竹签，切成适当大小的块，配上海鲜酱和细砂糖，即可享受美味的澳门烧肉了。

扩展资料

澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。