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酥鱼锅的正宗做法

锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

在很久以前，博山有个穷人给地主家做长，地主为了不给长工支付工钱，把做年饭的剩菜给长工抵工钱，长工拿回家把剩菜都放在一起煮，结果味道很好，后来长工被酒馆聘去，并对大汇菜的配料又进行了搭配，并起名酥鱼锅。