卤汤上的油怎么处理
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- 2025-05-04 09:46:55
卤汤表面的油可以通过以下步骤处理：首先，将卤汤表面漂浮的杂物全部捞出并丢弃；其次，将卤油轻轻捞起放置一旁，保留清澈的部分。
接着，将卤水加热，此时卤汤表面会出现许多泡沫，应迅速将这些泡沫捞除。重复此步骤2到3次，直到卤水变得较为清澈。
然后，向卤水中撒入适量的盐，卤水将再次产生泡沫。继续捞除这些泡沫，直至卤水达到理想的清洁度。
最后，将之前捞出的卤油进行清理，去除带有浮沫的底层部分，只保留清澈的卤油。将干净的卤油倒回卤水中，并将其加热至沸腾。
这样处理后的卤汤，不仅去除了杂质和浮沫，还能保证卤水的清澈度和口感，使得食材在卤制过程中更加美味。
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