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浙江菜属于哪个菜系.教我点浙江家常菜的做法

浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。

**泗乡碧锋炸响铃**

制作方法：使用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配慧搏葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名。

**清汤越鸡**

主料：活嫩越鸡1只（约重1250克）。

配料：熟火腿片25克，熟笋片25克，水发香菇3朵，青菜心3棵。

调料：绍酒25克，精盐1.5克，味精2.5克。

制作步骤：

1. 将越鸡宰杀、褪毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊 3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。

2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500克，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内（背朝下），倒进原汁。

3. 然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、绍酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出放上焯熟的青菜心，即成。

**干菜扣肉**

制作步骤：

1. 肋条肉（五花肉）洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；

2. 干菜（俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，）洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；

3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；

4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；

5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；

6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；

7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。

工艺提示：

1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；

2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产陆晌芥菜干；

3. 肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；

4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；

5. 家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。

菜品口感：猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味。