刁四麻辣烫白汤底料配方
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- 2025-06-19 08:02:17
制作麻辣烫底料的过程可以分为几个步骤。首先，准备所需的食材和调料，包括牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，以及鲜汤1500克。
接下来，将牛油和菜油放入锅中，用小火慢慢加热至油温适中。随后，加入郫县豆办和永川豆豉，翻炒均匀，直到豆办和豆豉的香味充分释放。接着，加入干辣椒、花椒、胡椒和冰糖，继续翻炒，使各种香料的味道混合均匀。
然后，加入姜米和绍酒，继续翻炒，使酒香和姜香融入底料中。接下来，加入草果、桂皮、排草和白菌，翻炒均匀，让这些香料的香气进一步渗入底料。最后，加入精盐和辣椒面，充分搅拌，确保所有调料都均匀分布。
在调料充分融合后，加入鲜汤，用中小火慢炖约30分钟，让底料的味道更加浓郁。期间，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到理想的麻辣烫底料味道。炖煮完成后，将麻辣烫底料过滤，去除杂质，即可得到美味的白汤底料。
制作麻辣烫底料时，注意火候和调料的比例，可以使麻辣烫的味道更加鲜美。此外，还可以根据个人口味，添加一些其他香料，如八角、丁香等，以增加底料的香气。
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