肠粉的米浆比例是多少
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- 2025-05-06 00:17:05
1. 制作肠粉的米浆，清水与粘米粉的比例大约是1.5:1。首先，用少许清水将玉米淀粉、面粉和生粉调成稀粉浆，然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊，冷却后与上述米浆混合，加入盐和生油搅匀。
2. 肠粉浆的制作方法：取旧米500克（最好是去年的老米，粘性越差越好），用水洗净后泡七个小时，发涨后磨成米浆。将小麦生粉50克与适量的清水勾兑，搅拌均匀后，倒入磨好的米浆中，再将剩下的水全部加入，继续搅拌均匀。
3. 批量生产肠粉的方法：取7斤米和2斤精米，加水6斤浸泡3-5小时后磨成米浆。提前2小时，将1斤淀粉加40克筋力源、30克食用盐干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。
4. 肠粉米浆的配方及制作方法：取500克老包米（或粘米粉），用水洗净后泡三个小时以上，磨成米浆。将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
以上内容均是关于肠粉米浆的制作方法，不同的配方和比例可能适用于不同的需求，您可以根据自己的实际情况进行选择和尝试。
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