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重庆小面很受欢迎，重庆小面的做法是什么

1. 小面的主要食材包括碱水面，以及各种调料如姜、蒜、酱油、油辣子、花椒粉、花椒油、芝麻油、榨菜等。

2. 调料的具体配制方法包括：将猪油黄豆酱油、葱花、姜水、蒜水、红辣子油、脆酥花生碎、花椒面、榨菜粒、猪油、芝液神基麻酱和芝麻油等按一定比例混合。

3. 制作高汤的过程是先将烧开的水中加入黄花园酱油、味极鲜、少许老姜、洋葱块、芹菜段、香葱结和红糖，煮沸后捞出配料，倒出汤汁作为高汤使用。

4. 制作辣椒油的方法是将芝麻、花生米和辣椒面放入油缸，逐勺加入热油并搅拌均匀，静置10小时以上。

5. 制作小面的佐料需要掌握好比例，包括九种必备调料：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。

6. 为了做出美味的小面，需要注意几点：猪油不可或缺，油辣子海椒要香，高汤要用骨头熬制。

7. 调料的最终配制是在碗中加入大蒜、姜末调成的姜蒜汁，以及榨菜末、花椒粉、葱花、花生碎、鸡精、白糖、酱瞎中油、红油、姜蒜汁，记得加入猪油和高汤。