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千层饼怎么做酥脆松软有层次

千层饼要做得既酥又软，关键在于和面、层次的叠加以及烘烤的技巧。以下是制作千层饼的详细步骤：

1. 首先，准备制作千层饼所需的材料：300克普通面粉、2克盐、3克酵母粉、180毫升温水以及适量的椒盐。

2. 将300克面粉倒入盆中，加入2克盐和3克酵母粉。

3. 慢慢加入180毫升温水，边加边搅拌，直到形成没有干面粉的湿润面团。

4. 将面团放在案板上，用手揉搓，直到形成一个光滑的面团。

5. 将光滑的面团搓成长条，然后分成几个等大的面剂子。

6. 取一个面剂子，用手整理成圆形，并用擀面杖擀成一个大圆片。

7. 在圆片中间涂上一层食用油，边缘不需涂油。

8. 撒上适量的椒盐粉，然后覆盖上一层擀好的薄面饼，再次涂油并撒椒盐。

9. 重复以上步骤，将所有的面剂子用完，形成多层的饼状。

10. 将最底下的面饼边缘刷上清水，然后向上折叠，将小面饼包裹起来。

11. 将包好的千层饼放在蒸锅中，盖好盖子，松弛30分钟，让饼体膨胀。

12. 蒸锅开大火，蒸20分钟。

13. 关火后，不要立即取出，让千层饼在锅中焖5分钟。

经过以上步骤，制成的千层饼将拥有丰富的层次，外皮酥脆，内里松软，非常适合食用。