厨师拿炒锅的方法
- 培训职业
- 2025-05-05 16:43:14
掌握正确的握锅姿势至关重要，手布的折叠技巧同样不容忽视。通常，手布的用途有两个，一是防止炒锅过热导致手被烫伤，二是减少手与锅之间的摩擦。取一张厚布，将其折叠成方形，放在手上，然后握住炒锅的锅耳，大拇指扣住锅耳的一边，其余四指伸直支撑锅底。如果左手持锅，大拇指扣住左边的锅耳，右手则扣住右边的锅耳，避免拿在中间位置，这样操作会更加省力。
粤菜厨师的翻锅技巧堪称一绝，动作简洁而有力，频率快，确保食材均匀受热。翻锅时，锅不离开灶台，仅在灶边滑动，通过手腕的灵活转动实现翻面。翻锅时，应使用手腕的力量，从锅底向上抖动（也可向回拉，但力度不宜过大）。锅铲要轻巧地在炒菜中向外推，配合左手的抖动，即可完成翻锅动作。
掌握这些技巧需要大量的练习，只有通过反复实践，才能熟练掌握，从而在烹饪过程中更加得心应手。
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