铺盖面的发面配方是什么

铺盖面，又称油酥面，是一种常见的面点，广泛应用于北方的煎、烙、炸等多种烹饪方式中。其口感酥脆，外层金黄，内里松软，特别是在寒冷的冬季，铺盖面煎饼的香味更能温暖人心。下面将详细介绍一份成功的铺盖面的发面配方：

准备材料

面团：普通面粉500克，水250毫升。

油酥：中筋面粉120克，油100克。

其他调料：白糖、鸡蛋、牛奶、酵母、食盐等。

发面步骤

发面：在碗中混合面粉、酵母、白糖和食盐，然后慢慢加入温水，搅拌均匀，直到成为一个软面团。将其放在一个温暖的地方，让其自然发酵3个小时，直到面团体积膨胀了一倍以上。

制作油酥：将中筋面粉和油混合，搅拌均匀，放在一个温暖的地方等待发酵。

揉入油酥：将油酥揉入发好的面团内，揉至表面光滑，并且醒发1个小时。

调制煎饼液

打散鸡蛋，加入适量牛奶，再加入少许盐和白糖，搅拌均匀后慢慢加入面粉，直到成为稀糊状的煎饼液。

制作铺盖面煎饼

将醒发好的面团分割成小块，在案板上滚成薄片。然后在薄片上刷上一层薄薄的油脂，叠放在一起。最后，将这些油酥面卷起来，再压扁成圆形，用煎饼机或平底锅煎至金黄即可。

总的来说，通过上述步骤可以制作出一份完美的铺盖面煎饼。需要注意的是，在揉入油酥时，可以先将面团揉成长条状，再把油酥铺在面团上，折叠成团，揉成原型，这样可以更容易将油酥揉匀。另外，在将油酥面揉入面团之前，可以将面团放在冰箱中冷藏2个小时，这样油酥和面团之间更容易分层，能够制作得更加酥脆美味。