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果木烤肉的腌制

将草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。随后，将八角、桂皮、花椒、香叶、良姜、胡椒、白芷、陈皮、茴香、草果、甘草、干红椒等香料装入香料袋内扎牢袋口，用小火熬煮40分钟，滤渣备用。

接着，将150克葱节、150克生姜、250克片糖、1000克黄酒、500克酱油、50克糖色、200克精盐、250克热花生油、100克味精以及12千克骨汤放入卤汤中调匀。

鸭子分割后，剔除两块肥厚的鸭脂油和鸭膻。如果放血不净，应用清水浸漂至体白。如鸭子腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净。腌制时，加入辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等调料。

低温腌制1天1夜后取出鸭子，选用枣木、桃木、杏木、梨木等木料。点燃木材后，炉温升至200℃时，开始烤鸭。控制炉温在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭皮的上色程度调整鸭子的位置，一般烤制30分钟左右即可。

在烤制过程中，注意观察鸭皮的颜色变化，适时调整鸭子的位置。烤制30分钟左右后，鸭子即可出炉。这样制作的果木烤鸭，肉质鲜美，口感独特，令人回味无穷。