干蘑菇的保存方法及原理

干蘑菇保存方法是放在干燥、低温、避光的环境中，有条件的冷藏更好，原理是干燥、低温的环境不容易滋生细菌。

充分干燥的干菇含水量低于13％。干香菇用清水浸泡后可以恢复新鲜香菇的颜色与形状（复原性好），而且香味更好。安全储藏干香菇的基本要求是密封防潮、远离热源与避光。如有条件采用低温（4～6℃）储存，则可安全储藏6个月以上。

另外，干香菇放了一段时间后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来，建议每隔一段时间就放在太阳下面晒一下。

这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的。买回家的干香菇最好用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器，放在密闭干燥的暗处，或密闭封好放冰箱里保存也不错。

干蘑菇的选购方法：

1、看菌盖

挑选干香菇首先看“脸蛋”，即看香菇的菌盖。优质干香菇菌盖宜厚实，菌盖边要向内卷，如果伞全部打开了，则已经过了最佳食用时期。

2、看颜色

优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点（黑点）可能是用化学药剂处理过或存放过久，不要购买。

3、闻香味

拿起干香菇闻一闻，有浓郁的、特有的香菇香气者比较好，而无香味，或有其它怪味、霉味的品质差，不要买。

4、摸水分

拿起干香菇用手摸摸看，感受其干燥程度。干香菇也不能太干，一捏就碎的品质也是不好的。一般含水量以11％～13％为宜，以质干脆而不碎者为好。当然，也不能太湿，否则不利于存放，易变质。