炒菜时油温的区别，温度范围，油面表现情况以及适用哪些烹调方法
- 培训职业
- 2025-05-05 13:02:24
我是
厨师
最有发言权
一般炒菜
分
好多种
：低温滑炒
中温烩炒
高温爆炒
低温指的是油温不超过60--120度中温是120---200度
超过200度
就是高温
同时释放丙烯醛，所以上面的仁兄
说的很对，不过爆炒对于
有些菜肴有特殊要求
爆炒时间
在锅里
就那么就那么几秒，所以
一般很少能掌握好。所以用的最多的就是中温烩炒。识别油温
最简便的方法
就是
看油的表面。低温
就不用说
了
是人就知道的
中
温
就是
油表面有轻微油烟
但不多。此时
手离得近一点可感觉到热量，高温
就是油烟大冒，看着就吓人
但还不到燃起来的时候，一般植物油的燃点是650度以上
所以
炒菜的时候注意。是油就会有油烟的
不过近几年出现了一种冷炸油
是没有油烟的那种
比起所有的植物油来他的好处多多
唯一
的
遗憾就是不能普及，这种油太贵了呵呵
~~~文笔
不好
请
见谅
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