学校食堂的会计怎么做
- 培训职业
- 2025-05-04 10:22:02
1. 学校食堂的营业收入主要包括餐饮销售收入。对于调料的出库，应根据入库记录减去月底的盘点剩余来计算出库量，并据此做账。饮料的出库则应根据实际销售记录来计算。
2. 会计需要进行日常成本核算。例如，厨房当天需要直接采购的原材料，必须在前一天下午5点之前或者当天下午2点之前由领班填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，报餐饮部经理批准，交采购员组织进货。验收合格后，填写《厨房原材料验收单》，每天营业结束后加总《厨房原材料验收单》，并填制《厨房原材料购入汇总表》。
3. 对于厨房从仓库领用的原材料，领班应根据当天需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取。每天营业结束后加总《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。
4. 每天营业结束后，领班应对存余的原材料、调料、半成品进行盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。
5. 餐厅各吧台酒水员每天营业结束后应根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。
6. 财务日审员应根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。
7. 成本核算员应根据相关报表进行成本分析，堵塞浪费现象。成本核算员应于第二天上午9点之前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。
8. 费用计算包括房费、水电费、雇佣工人费用等，应考虑店面的地理位置和菜价等因素。根据计算出的每日费用，再考虑购买多少菜品可以达到预期利润，剩余的就是纯利润。
9. 餐饮业成本计算公式包括：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料；成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））；毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％；销售价格＝原料成本／（1－毛利率）；销售价格＝原料成本＋毛利额；销售价格＝原料成本销或差＊（1＋加成率）；销售价格＝原料成本＋加成额；加成率＝毛利率／（1－毛利率）；毛利率＝加成率／（1＋加成率）；原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）；净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量；净料单价＝净料价值／净料数量。
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