贵阳恋爱豆腐果怎么发酵
- 培训职业
- 2025-05-05 05:25:40
食材用料：
酸汤豆腐
200g
折耳根（鱼腥草）
50g
糊辣椒面
50g
小香葱
10g
香菜
10g
酸萝卜
10g
生姜
5g
香油
5g
香醋
10g
蒜泥
5g
酱油
10g
盐
5g
1/3
首先把白豆腐切成长方形块状，放在酵水里泡一下。拿出放在竹篮子或者漏洞的盆子里，用湿布盖起发酵12小时以上。
2/3
其次把以上佐料按照个人口味进行拌匀调制待用，除去豆腐。
3/3
将发酵好的酸汤豆腐（发酵好会有黏黏的感觉）放在有眼铁片上专制的木炭渣铁烤制并填料灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
酸汤点豆腐主要区别在使用黄浆水作为卤进行制作。先将之前做豆腐遗留下来的黄浆水放入容器中，在15℃以上的环境中存放3日进行发酵。将黄浆水倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。点卤时把磨好的黄浆水倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的黄浆水多。
上一篇
怎样找正规中专学校
多重随机标签