怎么锁住卤味的水分

首先做卤菜不能放红酱油然后就是卤菜出锅后等冷透后一定要用保鲜膜封起来尽量减少与空气接触不吃的时候放进冰箱里面保鲜吃的时候拿出来把卤水烧开后放进去温一下或者直接放点卤水用保鲜膜封一下用微波炉转个1-2分钟就行。