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重庆人夏天的本名小菜打底美味小面！

藤藤菜，在北方称为空心菜，但在重庆，我们喜爱的是一种宽叶且茎梗柔嫩的品种。这种菜或许可以称为重庆人夏日的天命小菜。当小面馆将打底蔬菜从常规品种更换为藤藤菜时，便预示着一年中最佳的吃小面季节已经到来。

**食谱·重庆小面**

1. 准备一锅水，待水沸腾后，先制作调料：

- 红油：2大勺

- 姜蒜水：1勺

- 花椒粉：1小勺，另加适量花椒油

- 酱油：1勺

- 榨菜颗颗：1小勺

- 芝麻、花生碎：1小勺

- 猪油：一点点

- 糖、醋和味精：根据个人喜好适量

2. 将烧开的水取几勺，倒入调料碗中，搅拌至调料完全溶解，尝一下咸淡，根据个人口味调整盐或酱油的量。

3. 烫菜：将藤藤菜放入沸水中，煮至叶子变软变绿后迅速捞出，加入调料碗中作为打底。

4. 煮面：选用市场上常见的碱水面，其软硬适中，不宜过细。也可使用挂面、土面等，但应避免使用过细的面条，因为这会影响口感。煮好的面条捞出，放入调料碗中拌匀，即可享用。

小面的佐料配比应根据个人喜好调整，但最关键的是红油。红油的质量直接影响小面的风味。辣椒的选择和火候的控制都是制作红油的关键。