鱼类组胺中毒是一种什么反应a,过敏反应 b,应激反应 c,物理反应 d,化学...
- 培训职业
- 2025-06-20 07:42:39
鱼类组胺中毒是一种由特定鱼类引起的类过敏性食物中毒现象。这种中毒通常发生在含有较高组胺水平的鱼类身上，尤其是那些肌肉中含有较多血红蛋白的青皮红肉鱼类，如鲭鱼、鲇鱼和沙丁鱼等。组胺是一种自体活性物质，通常以无活性形式存在于体内的肥大细胞和嗜碱性粒细胞中。当机体受到理化刺激或发生过敏反应时，这些细胞会释放组胺，它随后与受体结合，产生生物效应。使用抗组胺药物可以拮抗组胺的这些生物效应。
组胺中毒的主要症状包括面部潮红、全身皮肤发红和瘙痒、荨麻疹、口唇灼热肿胀、结膜充血、头晕、头痛、口干、吞咽困难、胸闷气急、心率加快、恶心、呕吐和腹泻等。在严重情况下，还可能出现血压下降。对于有支气管哮喘病史的人来说，组胺中毒还可能导致哮喘发作和呼吸困难。
为预防鱼类组胺中毒，应采取措施如冷冻冷藏以防止腐败变质，减少污染，以及在腌制过程中使用足够的食盐。消费者在购买青皮红肉鱼类时，应检查其新鲜度，并确保及时烹饪。烹饪时加入醋或采用烧煮、油炸等方法可以有效减少组胺的含量。
多重随机标签