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怎么去除卤汤的苦涩味

1、卤汤若出现苦涩味，可能是由于卤水糊锅所致。在卤制过程中，如果火力过大或卤水过浓，就可能发生糊锅。建议采用小火慢炖，控制好火候，避免食物脱水和调味不足。

2、通常卤汤中会加入焦糖以增加风味，但如果炒制过度，糖色会带有苦味。因此，在炒制糖色时应注意火候，保持嫩炒，若已过火，可适量添加糖分以平衡苦味。

3、香料配比的失误也是卤汤出现苦涩味的一个原因。香叶、白芷、木香等香料具有较强的苦味。使用前，可用约80度的热水浸泡一段时间，以减少苦味。若卤汤因香料苦味过重，可弃掉约1/3，并补充新鲜汤料以调整口味。