我开了一个餐饮店，但是运营的不怎么样，该怎么办呢

许多餐饮店的经营面临着种种挑战，《晓餐》也多次收到关于门店经营的留言，许多创业者在餐饮行业中遇到了不少困难。

重庆小面的创始人谭勇在创办初期也遭遇了挫折，他的门店开业后每天仅能获得2000元的营业额，远远低于预期。然而，谭勇和他的团队并没有放弃，他们开始反思自己的经营策略，并进行了一系列调整。

半年后，重庆小面不仅扭亏为盈，还拥有了85%以上的回头客，营业额也在稳步增长。这归功于他们对环境、口味、服务和态度的重视。

首先，环境是门店给顾客的第一印象。他们将干净的环境作为门店管理的第一要素。小面门店的装修风格以原木桌椅和绿植为主，从视觉上具备了天然洁净的基调。但重点还是在于日常维护。每天店面会进行两次卫生打扫，午餐高峰期后一次，关店之前一次，每周六一次大扫除。清洁过程中不能发出过大的声音，首先清洁桌面，桌布要叠成双手大小的方形，平铺在桌面，一遍遍用热水擦洗，直至摸不到一点油渍。清洁好桌面后，将椅子全部倒置，整齐地排放在桌面上，再做地面清洁。大扫除的时候会更加细致地将下水沟、餐厅死角、墙面、玻璃全部打扫干净，店长会用白色纸巾擦拭检查，有灰尘就必须重新打扫。

其次，口味是留住顾客的关键。重庆小面坚持使用新鲜健康的食材，厨师每天一大早就要去附近的菜市选上好的食材，特别是炒料的肉，牛肉猪肉鸡肉都要选最好的，而且按需购买。蔬菜要经过三清一泡来清除农药残留，云南花椒、贵州辣椒、四川香料是不变的重要调料。蔬菜一定是下锅烫一分钟起锅上桌，时间长了不好吃，时间短了杀菌不够。

再者，服务是餐馆经营之道的关键。人性化服务包括点单时直接端到客人面前，杜绝出错。客人对餐品有特殊要求，在门店允许的条件下，无理由满足。过程中与客人有热情的交流，不冷落任何一位。个性化服务包括记住客人的口味偏好，下次再来时一眼就能认出还能热情招呼，不用客人提醒就能按照其喜好煮出他喜欢的味道。吕姐说来吃过面的客人她几乎能过目不忘，下次再来她一定能想起上次的聊天，记得客人是哪里人，喜欢吃面条还是抄手，喜欢辣还是麻。

最后，态度也是关键。谭勇说：“亲朋好友自然常常相聚汇面，所以我就当客人是我的亲人、朋友，那样他们也就会常来光顾了。”见面微笑，真诚待人，有求必应。有一次出餐的时候，员工不小心将油渍溅到顾客的工装白衬衫上，谭勇立刻道歉，并提出会将脏衣服清洗干净送回去。这位客人是常客，对此也表示理解，并没有多加责怪，婉言谢绝了谭勇的帮助。除了客人，邻里关系也相处很好。有时自家的米饭卖光了，就到隔壁借一点；邻居的外卖盒子用完了，也来有它拿一点。

谭勇认为，这些成果不是他一个人的，而是所有员工像一家人一样团结一致，努力工作换来的。这使每个人在工作中都感到很开心。他认为，人生在世最重要就是开心，工作要开心，吃饭要开心，所以作为员工，自己要对这份工作热爱，从中体会到成长和服务的价值，才能真正从内心笑出来，这种情绪才能传递给顾客。

最后，谭勇总结道：“只要勤劳、肯钻研，你也会像我，像重庆小面一样，找到留客之门，生财之道，将一家小小的门店经营得很好。”